- Antioksidan
- Pentingnya Antioksidan dalam Makanan
- Manfaat Kesehatan Antioksidan
Asupan jumlah antioksidan yang tepat membantu meningkatkan tubuh’ ketahanan terhadap penyakit, melindungi kesehatan kardiovaskular, mencegah terjadinya penyakit kritis tertentu, dan menjaga fungsi kekebalan tubuh normal.
- Peran Antioksidan dalam Menunda Penuaan
Antioksidan dapat memperlambat proses penuaan sel. Dengan mengurangi kerusakan radikal bebas pada sel, mereka dapat menunda penuaan kulit dan tubuh sampai batas tertentu.
- Peran Antioksidan dalam Pencegahan Penyakit
Penelitian telah menunjukkan bahwa antioksidan membantu mengurangi risiko berbagai penyakit kronis, seperti penyakit jantung, diabetes, dan penyakit neurodegeneratif. Mereka melindungi tubuh dari penyakit dengan mengurangi stres oksidatif.
- Alasan untuk Menambahkan Antioksidan ke Makanan
- Memperpanjang Umur Rak Makanan
Menambahkan antioksidan dapat memperlambat proses oksidasi makanan, memperpanjang umur simpannya, dan mengurangi kerugian yang disebabkan oleh kerusakan.
- Menjaga Warna dan Rasa Makanan
Antioksidan dapat mencegah makanan memudar dan perubahan rasa yang disebabkan oleh oksidasi, menjaga kualitas sensorik produk.
- Meningkatkan Stabilitas Pengolahan Makanan
Selama pengolahan makanan, antioksidan membantu menstabilkan komponen makanan, mencegah kerusakan minyak dan kerusakan komponen lain.
- Potensi Bahaya Tambahan yang berlebihan
- Risiko Kesehatan
Asupan berlebihan antioksidan dapat menyebabkan gangguan sistem pencernaan, reaksi alergi, dan bahkan masalah kesehatan jangka panjang.
- Pelanggaran peraturan
Tambahan antioksidan yang berlebihan dalam makanan melanggar standar keamanan makanan, yang dapat menyebabkan penarikan produk atau kewajiban hukum bagi perusahaan.
- Dasar Penghakiman
- GB 2760-2014 Standar Keselamatan Pangan Nasional untuk Penggunaan Aditif Pangan.
- GB 2760-2024 Standar Keselamatan Pangan Nasional untuk Penggunaan Aditif Pangan.
- Pentingnya penentuan yang akurat
- Memastikan Keselamatan Pangan
Penentuan kandungan antioksidan yang akurat dapat mencegah penggunaan berlebihan dan melindungi konsumen ’ kesehatan.
- Hindari Kerugian Ekonomi
Hasil penentuan yang akurat membantu perusahaan makanan secara wajar mengendalikan biaya dan menghindari kerugian ekonomi yang disebabkan oleh melebihi standar.
- Mematuhi Persyaratan Peraturan
Penentuan kandungan antioksidan yang akurat memastikan bahwa produk memenuhi standar dan peraturan keamanan makanan nasional atau internasional.
- Prinsip Metode dan Konfigurasi Instrumen
Sampel minyak dilarutkan dalam n-heksana, diekstraksi dengan acetonitrile, dan dimurnikan dengan kolom ekstraksi fase padat. Penentuan dilakukan dengan kromatografi cair berkinerja tinggi, metode standar eksternal, kromatografi cair-spektrometri massa tandem, atau kromatografi gas-spektrometri massa.
Kromatografi cair berkinerja tinggi untuk penentuan antioksidan melibatkan karakteristik deteksi yang relevan, seperti berikut:
Karakteristik deteksi:
Keuntungan dari sensitivitas tinggi: Sensitivitas tinggi peralatan menghasilkan batas deteksi yang lebih rendah.
Konten diskusi utama: Studi ini terutama berfokus pada penentuan antioksidan dengan kromatografi cair berkinerja tinggi.
III. Proses Eksperimental, Analisis Data, dan Faktor yang Mempengaruhi Tingkat Pemulihan Penentuan Antioksidan, dll., Sebagai berikut:
- Sampel Eksperimental dan Praperawatan
– Pilihan Sampel: Empat jenis minyak yang dapat dimakan, yaitu minyak rapis, minyak kacang, minyak kedelai, dan minyak campuran, dipilih sebagai sampel. Minyak yang berbeda memiliki warna yang berbeda, tetapi warnanya tidak mempengaruhi penampilan puncak akhir.
– Operasi Timbangan Sampel: Tepat timbangkan 1 gram sampel ke dalam tabung sentrifug 50 mililiter, larutkan sampel dengan 5 mililiter lapisan jenuh n-heksan, dan pusaran selama 1 menit. Peralatan pusaran tabung tunggal atau multi-tabung dapat digunakan, dan pusaran tabung multi dapat meningkatkan efisiensi.
– Langkah-langkah ekstraksi: Ekstrak sampel dengan 5 mililiter eter jenuh n-heksan, ekstrak tiga kali, dan gabungkan supernatan. Jumlah ekstraksi mempengaruhi efek ekstraksi dari zat target.
– Operasi Sentrifugasi: Sentrifugasi dengan sentrifuge 3000 rpm. Sebuah sentrifug kecepatan tinggi dapat mengemulsikan minyak, dan sentrifug kecepatan tinggi juga dapat diatur ke kecepatan rendah untuk digunakan.
- Pemurnian dan Konsentrasi
– Ekstraksi Fase Padat: Kolom ekstraksi fase padat C18 dengan spesifikasi 2 gram / 12 mililiter dipilih. Hal ini harus diaktifkan dan seimbang sebelum digunakan. Selama pemuatan sampel, laju aliran dikontrol hingga 1 tetes setiap 5-10 detik untuk memastikan adsorpsi zat target yang cukup. Ada perangkat ekstraksi fase padat manual dan sepenuhnya otomatis di pasar.
– Elusi dan Pengumpulan: Selama elusi, kumpulkan eluat ke dalam botol berbentuk terong untuk konsentrasi. Penguapan rotary atau nitrogen blowing dapat dipilih. Penguapan rotary cepat untuk sampel volume besar, dan nitrogen ditiup mudah dikendalikan untuk sampel volume kecil.
– Catatan tentang penguapan rotary: Suhu dan tekanan mandi air perlu dikendalikan selama penguapan rotary. Tekanan yang berlebihan dapat menyebabkan hilangnya zat target, seperti TBHQ, yang mudah hilang di bawah suhu tinggi dan tekanan yang berlebihan.
– Titik-titik utama Nitrogen Blowing: Laju aliran dan suhu perlu dikendalikan selama nitrogen blowing.
- Perbandingan dan Analisis Data
– Konfigurasi Instrumen: Detektor ultraviolet 600, pompa A, dan pompa B digunakan untuk elusi gradien, dilengkapi dengan oven kolom dan sampler otomatis.
– Kromatogram Standar Murni: Dalam keadaan normal, kromatogram standar murni harus menunjukkan tiga puncak tajam dengan resolusi yang baik (TBHQ, BHA, BHT). Fase mobile dan status oven kolom mempengaruhi waktu puncak dan bentuk puncak.
– Interferensi Matrix: Matrix yang berbeda memiliki puncak interferensi yang berbeda. Misalnya, minyak rapeseed memiliki puncak gangguan pada 16,5. Sampel perlu dipurnikan untuk mengurangi dampak kotoran pada instrumen dan kolom kromatografi.
– Linearitas dan Perbandingan: Bandingkan grafik linier sampel yang dimurnikan dan tidak dimurnikan; sampel yang tidak dimurnikan memiliki puncak kekotoran tinggi dan puncak pelarut. Bandingkan penguapan rotary dan nitrogen meniup; Tidak ada perbedaan signifikan dalam nilai ketika volume eluat adalah 5 mililiter.
– Masalah Tingkat Pemulihan: Tingkat pemulihan awal hanya 20%. Analisis menunjukkan bahwa limbah mengandung 40-60% dari zat target. Tingkat pemulihan dapat ditingkatkan menjadi 90% dengan meningkatkan jumlah ekstraksi, mengumpulkan limbah, meningkatkan jumlah dan waktu eluent, dan mengendalikan tekanan penguapan putaran.
- Ringkasan Eksperimental dan Pengaturan Metode
– Tingkat pemulihan rendah dapat terjadi dalam tiga langkah praperawatan ekstraksi, pemurnian, dan konsentrasi, dan data dapat dianalisis dan diurutkan sesuai dengan logika ini.
– Pengaturan Metode: Pengeditan dan impor metode instrumen 600 diperkenalkan, termasuk pengaturan parameter seperti laju aliran, tabel elusi gradien, kedalaman injeksi, dan panjang gelombang deteksi, serta operasi pengolahan data dan antarmuka analisis.
