- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ
การบริโภคของปริมาณที่เหมาะสมของสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มร่างกาย’ ความต้านทานต่อโรค ปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการเกิดขึ้นโรคที่สำคัญบางอย่าง และรักษาการทำงานภูมิคุ้มกันปกติ
- บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในการชะลออายุ
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช้าลงกระบวนการริ้วรอยของเซลล์ โดยการลดความเสียหายของอนุมูลอิสระต่อเซลล์ มันสามารถชะลอการริ้วรอยของผิวหนังและร่างกายได้ในระดับหนึ่ง
- บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในการป้องกันโรค
การศึกษาแสดงให้เห็นว่า สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคลดลงทางประสาท พวกเขาปกป้องร่างกายจากโรค โดยลดความเครียดออกซิเดชั่น
- เหตุผลในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
- ขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร
การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระสามารถช้าลงกระบวนการออกซิเดชั่นของอาหาร ขยายอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียที่เกิดจากการเสียหาย
- รักษาสีและรสชาติอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันอาหารจากการซ่อนหายและการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดจากการออกซิเดชั่น รักษาคุณภาพสัมผัสของผลิตภัณฑ์
- การปรับปรุงความมั่นคงของการแปรรูปอาหาร
ในระหว่างการแปรรูปอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ส่วนประกอบอาหารมีเสถียรภาพ ป้องกันการแตกของน้ำมันและการเสียหายของส่วนประ
- ความเสี่ยงที่อาจเกิดของการเพิ่มมากเกินไป
- ความเสี่ยงสุขภาพ
การรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไป อาจทําให้เกิดความผิดปกติของระบบอาหาร ปฏิกิริยาภูมิแพ้ และแม้กระทั่งปัญหาสุขภาพใน
- การละเมิดกฎหมาย
การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินไปในอาหารละเมิดมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งอาจนําไปสู่การถอนผลิตภัณฑ์หรือความรับผิดชอบทางกฎหมายสําห
- พื้นฐานการตัดสิน
- GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติสําหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร
- GB 2760-2024 มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติสําหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร
- ความสำคัญของการกําหนดที่แม่นยำ
- การรับประกันความปลอดภัยอาหาร
การกําหนดปริมาณต้านอนุมูลอิสระที่แม่นยำสามารถป้องกันการใช้งานมากเกินไปและปกป้องผู้บริโภค’ สุขภาพ
- หลีกเลี่ยงการสูญเสียทางเศรษฐกิจ
ผลการกําหนดที่แม่นยำช่วยให้บริษัทอาหารควบคุมค่าใช้จ่ายอย่างสมเหตุสมผล และหลีกเลี่ยงการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่เกิดจากการ
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดตามกฎหมาย
การกําหนดปริมาณต้านอนุมูลอิสระอย่างแม่นยำจะรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ตรงกับมาตรฐานและกฎหมายความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ
- หลักการวิธีการและการตั้งค่าเครื่องมือ
ตัวอย่างน้ำมันจะละลายใน n-hexane, สกัดด้วย acetonitrile, และทำให้บริสุทธิ์โดยคอลัมน์สกัดในเฟสของแข็ง. การกําหนดถูกดําเนินการโดย chromatography ของเหลวที่มีประสิทธิภาพสูง, วิธีมาตรฐานภายนอก, chromatography ของเหลว-mass spectrometry หรือ gas chromatography-mass spectrometry
โครมาโตกราฟของเหลวที่มีประสิทธิภาพสูงสําหรับการกําหนดสารต้านอนุมูลอิสระมีลักษณะการตรวจจับที่เกี่ยวข้องดังนี้
ลักษณะการตรวจจับ:
ข้อดีของความไวสูง: ความไวสูงของอุปกรณ์ทําให้เกิดขอบเขตการตรวจจับที่ต่ำกว่า
เนื้อหาการหารือหลัก: การศึกษานี้ส่วนใหญ่เน้นการกําหนดสารต้านอนุมูลอิสระโดย chromatography ของเหลวที่มีประสิทธิภาพสูง
III. กระบวนการทดลองการวิเคราะห์ข้อมูลและปัจจัยที่มีผลต่ออัตราการกู้คืนของการกําหนดยาต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างทดลองและการรักษาก่อน
– การเลือกตัวอย่าง: น้ำมันที่กินได้สี่ประเภท คือน้ำมันเมล็ดรีป น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันผสม น้ำมันที่แตกต่างกันมีสีที่แตกต่างกัน แต่สีไม่มีผลต่อลักษณะสูงสุดท้าย
– การดําเนินการน้ำหนักตัวอย่าง: น้ำหนักตัวอย่าง 1 กรัมอย่างแม่นยำลงในท่อเหวี่ยงแรงเหวี่ยง 50 มิลลิลิตร ละลายตัวอย่างด้วยชั้นอิ่มตัว n-hexane 5 มิลลิลิตร และหม สามารถใช้อุปกรณ์หมุนเวียนท่อเดียวหรือหลายท่อ และหมุนเวียนหลายท่อสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพ
– ขั้นตอนการสกัด: สกัดตัวอย่างด้วยเอเธอร์อิ่มตัว n-hexane 5 มิลลิตร, สกัดสามครั้ง, และรวม supernatants. จำนวนการสกัดมีผลต่อผลการสกัดของสารเป้าหมาย
– การดำเนินการแรงเหวี่ยง: แรงเหวี่ยงด้วยแรงเหวี่ยง 3000 รอบต่อนาที เครื่องเหวี่ยงความเร็วสูงอาจทำให้น้ำมันอิมัลชั่น และเครื่องเหวี่ยงความเร็วสูงสามารถตั้งค่าเป็นความเร็วต่ำเพื่อใช้ได้
- การทำความสะอาดและความเข้มข้น
– การสกัดในเฟสแข็ง: เลือกคอลัมน์การสกัดในเฟสแข็ง C18 ที่มีข้อกำหนด 2 กรัม / 12 มิลลิตร มันต้องเปิดใช้งานและสมดุลก่อนใช้งาน ในระหว่างการโหลดตัวอย่าง อัตราการไหลจะถูกควบคุมให้ 1 หยดทุก 5-10 วินาที เพื่อให้แน่ใจว่าการดูดซับสารเป้าหมายพอ มีอุปกรณ์สกัดแข็งแบบมือและอัตโนมัติอย่างเต็มที่ในตลาด
– การกําหนดและการเก็บ: ในระหว่างการกําหนดให้เก็บกําหนดลงในขวดรูปร่างไข่ม้วนเพื่อความเข้มข้น สามารถเลือกการระเหยแบบโรตารี่หรือการเป่าไนโตรเจน การระเหยแบบโรตารี่เร็วสําหรับตัวอย่างปริมาณใหญ่ และการเป่าไนโตรเจนสามารถควบคุมได้ง่ายสําหรับตัวอย่างปริมาณเล็ก
– หมายเหตุเกี่ยวกับการระเหยแบบหมุน: อุณหภูมิและความดันในอาบน้ำต้องควบคุมในระหว่างการระเหยแบบหมุน ความดันเกินไปอาจนําไปสู่การสูญเสียสารเป้าหมาย เช่น TBHQ ซึ่งสูญเสียได้ง่ายภายใต้อุณหภูมิสูงและความดันเกินไป
– จุดสำคัญของการเป่าไนโตรเจน: อัตราการไหลและอุณหภูมิต้องควบคุมในระหว่างการเป่าไนโตรเจน
- การเปรียบเทียบและวิเคราะห์ข้อมูล
– การตั้งค่าเครื่องมือ: เครื่องตรวจจับรังสีอัลตราไวโอเลต 600, ปั๊ม A, และปั๊ม B ใช้สําหรับการ elution gradient, พร้อมกับเตาอบคอลัมน์และเครื่องเก็บตัวอย่างอัตโน
– โครมาโตแกรมมาตรฐานบริสุทธิ์: ในสถานการณ์ปกติโครมาโตแกรมมาตรฐานบริสุทธิ์ควรแสดงจุดยอดคมชัดสามที่มีความละเอียดที่ดี (TBHQ, BHA, BHT) เฟสเคลื่อนที่และสถานะเตาอบคอลัมน์มีผลต่อเวลาสูงสุดและรูปร่างสูงสุด
– การแทรกแซงของเมทริกซ์: เมทริกซ์ที่แตกต่างกันมีจุดสูงสุดของการแทรกแซงที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำมันเมล็ดรีปซ์มีสูงสุดการรบกวนที่ 16.5 ตัวอย่างต้องทำความสะอาดเพื่อลดผลกระทบของสิ่งสกปรกต่อเครื่องมือและคอลัมน์ chromatographic
– ความเชิงเส้นและเปรียบเทียบ: เปรียบเทียบกราฟเชิงเส้นของตัวอย่างที่บริสุทธิ์และไม่บริสุทธิ์ ตัวอย่างที่ไม่ได้รับการบริสุทธิ์มีจุดสูงสุดและจุดสูงสุดของตัวทำละลาย เปรียบเทียบการระเหยแบบหมุนและเป่าไนโตรเจน ไม่มีความแตกต่างที่สําคัญในค่าเมื่อปริมาณ eluate เป็น 5 มิลลิตร
– ปัญหาอัตราการกู้คืน: อัตราการกู้คืนแรกเป็นเพียง 20% การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าน้ำเสียมีสารเป้าหมาย 40-60% อัตราการกู้คืนสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 90% โดยการเพิ่มจํานวนการสกัด, การเก็บน้ำทิ้ง, การเพิ่มปริมาณและเวลาของน้ำทิ้ง, และการควบคุมความดันการระเหยแบบหมุน
- สรุปการทดลองและการตั้งค่าวิธี
– แนวคิดสรุป: อัตราการฟื้นฟูต่ำอาจเกิดขึ้นในสามขั้นตอนการรักษาก่อนการสกัด การฟอกและการเข้มข้น และข้อมูลสามารถวิเคราะห์และจัดเรียงได้ตามตรรกิกนี้
– การตั้งค่าวิธี: การแก้ไขและการนําเข้าวิธีเครื่องมือ 600 ได้รับการนําเสนอ รวมถึงการตั้งค่าพารามิเตอร์เช่นอัตราการไหล, ตารางการหลีกเลี่ยงความลึกของการฉีด, และความยาวคลื่นการตรวจจับ,
