- Antiossidanti
- L'importanza degli antiossidanti negli alimenti
- Benefici per la salute degli antiossidanti
L'assunzione di una quantità adeguata di antiossidanti aiuta a migliorare il corpo’ resistenza alle malattie, proteggere la salute cardiovascolare, prevenire l'insorgenza di determinate malattie critiche e mantenere la normale funzione immunitaria.
- Il ruolo degli antiossidanti nel ritardare l'invecchiamento
Gli antiossidanti possono rallentare il processo di invecchiamento delle cellule. Riducendo il danno dei radicali liberi alle cellule, possono ritardare l'invecchiamento della pelle e del corpo in una certa misura.
- Il ruolo degli antiossidanti nella prevenzione delle malattie
Gli studi hanno dimostrato che gli antiossidanti aiutano a ridurre il rischio di varie malattie croniche, come malattie cardiache, diabete e malattie neurodegenerative. Proteggono il corpo dalle malattie riducendo lo stress ossidativo.
- Motivi per aggiungere antiossidanti agli alimenti
- Estendere la durata di conservazione degli alimenti
L’aggiunta di antiossidanti può rallentare il processo di ossidazione degli alimenti, prolungarne la durata di conservazione e ridurre le perdite causate dal deterioramento.
- Mantenere il colore e il sapore degli alimenti
Gli antiossidanti possono prevenire lo sbiadimento degli alimenti e i cambiamenti di sapore causati dall'ossidazione, mantenendo la qualità sensoriale del prodotto.
- Migliorare la stabilità della trasformazione alimentare
Durante la lavorazione degli alimenti, gli antiossidanti aiutano a stabilizzare i componenti degli alimenti, evitando la rancidità dell'olio e il deterioramento di altri componenti.
- Potenziali rischi di eccessiva aggiunta
- Rischi per la salute
L'assunzione eccessiva di antiossidanti può causare disturbi del sistema digestivo, reazioni allergiche e persino problemi di salute a lungo termine.
- Violazioni normative
L'aggiunta eccessiva di antiossidanti negli alimenti viola gli standard di sicurezza alimentare, che possono portare a richiami di prodotti o responsabilità legali per le imprese.
- Base del giudizio
- GB 2760-2014 Norma nazionale di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari.
- GB 2760-2024 Norma nazionale di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari.
- Importanza della determinazione precisa
- Garantire la sicurezza alimentare
La determinazione precisa del contenuto di antiossidanti può prevenire l'uso eccessivo e proteggere i consumatori. salute.
- Evitare perdite economiche
I risultati di determinazione accurati aiutano le imprese alimentari a controllare ragionevolmente i costi ed evitare le perdite economiche causate dal superamento degli standard.
- Rispetto ai requisiti normativi
La determinazione accurata del contenuto di antiossidanti garantisce che i prodotti soddisfino gli standard e le normative nazionali o internazionali sulla sicurezza alimentare.
- Principio metodologico e configurazione dello strumento
I campioni di olio vengono sciolti in n-esano, estratti con acetonitrilo e purificati con colonna di estrazione in fase solida. La determinazione viene eseguita mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni, metodo standard esterno, cromatografia liquida-spettrometria di massa in tandem o cromatografia a gas-spettrometria di massa.
La cromatografia liquida ad alte prestazioni per la determinazione degli antiossidanti comporta caratteristiche di rilevamento rilevanti, come segue:
Caratteristiche di rilevamento:
Vantaggio di alta sensibilità: L'alta sensibilità dell'apparecchiatura si traduce in un limite di rilevamento inferiore.
Contenuto principale della discussione: Questo studio si concentra principalmente sulla determinazione degli antiossidanti mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni.
III. Processo sperimentale, analisi dei dati e fattori che influenzano il tasso di recupero della determinazione degli antiossidanti, ecc., come segue:
- Campioni sperimentali e pretrattamento
– Selezione del campione: Quattro tipi di oli commestibili, vale a dire olio di colza, olio di arachidi, olio di soia e olio misto, sono selezionati come campioni. Oli diversi hanno colori diversi, ma il colore non influenza l'aspetto finale del picco.
– Operazione di pesatura del campione: pesare con precisione 1 grammo di campione in un tubo centrifugo da 50 millilitri, sciogliere il campione con 5 millilitri di strato saturo di n-esano e vortice per 1 minuto. Può essere utilizzata attrezzatura vortice a tubo singolo o multi-tubo, e vortice multi-tubo può migliorare l'efficienza.
– Passi di estrazione: Estrarre il campione con 5 millilitri di etere saturo di n-esano, estrarre tre volte e combinare i sopranatanti. Il numero di estrazioni influisce sull'effetto di estrazione della sostanza bersaglio.
– Operazione di centrifugazione: centrifugare con una centrifuga a 3000 giri al minuto. Una centrifuga ad alta velocità può emulsionare l'olio e una centrifuga ad alta velocità può anche essere impostata a bassa velocità per l'uso.
- Purificazione e concentrazione
– Estrazione in fase solida: viene selezionata una colonna di estrazione in fase solida C18 con una specifica di 2 grammi/12 millilitri. Deve essere attivato ed equilibrato prima dell’uso. Durante il carico del campione, il flusso è controllato a 1 goccia ogni 5-10 secondi per garantire un assorbimento sufficiente della sostanza bersaglio. Esistono sul mercato dispositivi di estrazione a fase solida manuali e completamente automatici.
– Eluzione e raccolta: durante l'eluzione, raccogliere l'eluato in un fiasco a forma di melanzane per la concentrazione. Può essere selezionato l'evaporazione rotativa o il soffiamento di azoto. L'evaporazione rotativa è veloce per campioni di grande volume e il soffiamento di azoto è facile da controllare per campioni di piccolo volume.
– Nota sull'evaporazione rotativa: la temperatura e la pressione del bagno d'acqua devono essere controllate durante l'evaporazione rotativa. La pressione eccessiva può portare alla perdita di sostanze bersaglio, come TBHQ, che si perde facilmente sotto alta temperatura e pressione eccessiva.
– Punti chiave del soffiamento di azoto: il flusso e la temperatura devono essere controllati durante il soffiamento di azoto.
- Confronto e analisi dei dati
– Configurazione dello strumento: Un rilevatore ultravioletto 600, pompa A e pompa B sono utilizzati per l'eluzione gradiente, dotati di un forno a colonna e un campionatore automatico.
– Cromatogramma standard puro: in circostanze normali, il cromatogramma standard puro dovrebbe mostrare tre picchi nitidi con buona risoluzione (TBHQ, BHA, BHT). La fase mobile e lo stato del forno a colonna influenzano il tempo di picco e la forma del picco.
– Interferenza di matrice: diverse matrici hanno picchi di interferenza diversi. Ad esempio, l'olio di colza ha un picco di interferenza a 16,5. I campioni devono essere purificati per ridurre l'impatto delle impurità sullo strumento e sulla colonna cromatografica.
– Linearità e confronto: confrontare i grafici lineari di campioni purificati e non purificati; campioni non purificati hanno picchi di impurità elevati e picchi di solvente. Confrontare evaporazione rotativa e soffiamento di azoto; non vi è alcuna differenza significativa nei valori quando il volume di eluato è di 5 millilitri.
– Problema del tasso di recupero: il tasso di recupero iniziale era solo del 20%. L'analisi ha dimostrato che l'effluente conteneva il 40-60% della sostanza bersaglio. Il tasso di recupero può essere aumentato al 90% aumentando il numero di estrazioni, raccogliendo gli effluenti, aumentando la quantità e i tempi di eluente e controllando la pressione di evaporazione rotativa.
- Riassunto sperimentale e impostazione del metodo
– Sintesi Idea: Un basso tasso di recupero può verificarsi nelle tre fasi di pretrattamento di estrazione, purificazione e concentrazione, e i dati possono essere analizzati e ordinati secondo questa logica.
– Impostazione del metodo: vengono introdotte la modifica e l'importazione del metodo dello strumento 600, tra cui parametri di impostazione come il flusso, la tabella di eluzione del gradiente, la profondità di iniezione e la lunghezza d'onda di rilevamento, nonché il funzionamento dell'interfaccia di elaborazione e analisi dei dati.
