- Chất chống oxy hóa
- Tầm quan trọng của chất chống oxy hóa trong thực phẩm
- Lợi ích sức khỏe của chất chống oxy hóa
Uống một lượng phù hợp chất chống oxy hóa giúp tăng cường cơ thể’ Sự chống lại các bệnh, bảo vệ sức khỏe tim mạch, ngăn chặn sự xuất hiện của một số bệnh nghiêm trọng và duy trì chức năng miễn dịch bình thường.
- Vai trò của chất chống oxy hóa trong việc trì hoãn lão hóa
Chất chống oxy hóa có thể làm chậm quá trình lão hóa của tế bào. Bằng cách giảm thiệt hại của các gốc tự do đối với các tế bào, chúng có thể trì hoãn sự lão hóa của da và cơ thể đến một mức độ nhất định.
- Vai trò của chất chống oxy hóa trong phòng ngừa bệnh tật
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và các bệnh thoái hóa thần kinh. Chúng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật bằng cách giảm căng thẳng oxy hóa.
- Lý do bổ sung chất chống oxy hóa vào thực phẩm
- Mở dài thời gian sử dụng thực phẩm
Thêm chất chống oxy hóa có thể làm chậm quá trình oxy hóa thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng của nó và giảm tổn thất do hư hỏng.
- Duy trì màu sắc và hương vị thực phẩm
Chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn thực phẩm bị mờ đi và thay đổi hương vị do oxy hóa gây ra, duy trì chất lượng cảm giác của sản phẩm.
- Cải thiện ổn định chế biến thực phẩm
Trong quá trình chế biến thực phẩm, chất chống oxy hóa giúp ổn định các thành phần thực phẩm, ngăn chặn sự cứng dầu và sự suy thoái của các thành phần khác.
- Nguy cơ tiềm năng của việc bổ sung quá mức
- Rủi ro sức khỏe
Nhận quá nhiều chất chống oxy hóa có thể gây ra rối loạn hệ tiêu hóa, phản ứng dị ứng và thậm chí là các vấn đề sức khỏe lâu dài.
- Vi phạm quy định
Bổ sung chất chống oxy hóa quá mức trong thực phẩm vi phạm các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, có thể dẫn đến việc thu hồi sản phẩm hoặc trách nhiệm pháp lý cho các doanh nghiệp.
- Cơ sở phán đoán
- GB 2760-2014 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
- GB 2760-2024 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
- Tầm quan trọng của việc xác định chính xác
- Đảm bảo an toàn thực phẩm
Xác định chính xác hàm lượng chống oxy hóa có thể ngăn chặn sử dụng quá mức và bảo vệ người tiêu dùng ’ sức khỏe.
- Tránh mất mát kinh tế
Kết quả xác định chính xác giúp các doanh nghiệp thực phẩm kiểm soát chi phí một cách hợp lý và tránh thiệt hại kinh tế do vượt quá tiêu chuẩn.
- Tuân thủ các yêu cầu quy định
Xác định chính xác hàm lượng chống oxy hóa đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn và quy định an toàn thực phẩm quốc gia hoặc quốc tế.
- Nguyên tắc phương pháp và cấu hình dụng cụ
Các mẫu dầu được hòa tan trong n-hexane, chiết xuất với acetonitrile và tinh khiết bằng cột chiết xuất pha rắn. Xác định được thực hiện bằng nhiễm sắc chất lỏng hiệu suất cao, phương pháp tiêu chuẩn bên ngoài, nhiễm sắc chất lỏng-quang phổ khối lượng song song, hoặc nhiễm sắc khí-quang phổ khối lượng.
Nhạo sắc chất lỏng hiệu suất cao để xác định chất chống oxy hóa liên quan đến các đặc điểm phát hiện liên quan, như sau:
Đặc điểm phát hiện:
Lợi thế của độ nhạy cao: Độ nhạy cao của thiết bị dẫn đến giới hạn phát hiện thấp hơn.
Nội dung thảo luận chính: Nghiên cứu này chủ yếu tập trung vào việc xác định chất chống oxy hóa bằng nhiễm sắc chất lỏng hiệu suất cao.
III. Quá trình thí nghiệm, phân tích dữ liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ phục hồi của việc xác định chất chống oxy hóa, v.v., như sau:
- Mẫu thí nghiệm và điều trị trước
– Lựa chọn mẫu: Bốn loại dầu ăn, cụ thể là dầu hạt bột, dầu đậu phộng, dầu đậu nành và dầu hỗn hợp, được chọn làm mẫu. Các loại dầu khác nhau có màu sắc khác nhau, nhưng màu sắc không ảnh hưởng đến sự xuất hiện đỉnh cao cuối cùng.
– Hoạt động cân mẫu: cân chính xác 1 gram mẫu vào ống ly tâm 50 mililít, hòa tan mẫu với 5 mililít lớp bão hòa n-hexane và xoáy trong 1 phút. Thiết bị vortex ống đơn hoặc nhiều ống có thể được sử dụng, và vortex nhiều ống có thể cải thiện hiệu quả.
– Bước chiết xuất: Chiết xuất mẫu với 5 mililít ether bão hòa n-hexane, chiết xuất ba lần, và kết hợp chất vượt trội. Số lượng chiết xuất ảnh hưởng đến hiệu ứng chiết xuất của chất mục tiêu.
– Hoạt động ly tâm: Lấy ly tâm với máy ly tâm 3000 vòng/phút. Một máy ly tâm tốc độ cao có thể nhũ tương dầu, và một máy ly tâm tốc độ cao cũng có thể được đặt ở tốc độ thấp để sử dụng.
- Làm sạch và nồng độ
– Chiết xuất pha rắn: Một cột chiết xuất pha rắn C18 với thông số kỹ thuật 2 gram / 12 mililít được chọn. Nó cần được kích hoạt và cân bằng trước khi sử dụng. Trong khi tải mẫu, tỷ lệ dòng chảy được kiểm soát đến 1 giọt mỗi 5-10 giây để đảm bảo sự hấp thụ đủ của chất mục tiêu. Có các thiết bị khai thác pha rắn thủ công và hoàn toàn tự động trên thị trường.
– Lưu trừ và thu thập: Trong quá trình lưu trừ, thu thập chất lưu trừ vào một bình hình cây trâu để nồng độ. Bốc hơi quay hoặc thổi nitơ có thể được chọn. Bốc hơi quay nhanh cho các mẫu khối lượng lớn và thổi nitơ dễ kiểm soát cho các mẫu khối lượng nhỏ.
– Ghi chú về bốc hơi quay: Nhiệt độ và áp suất tắm nước cần được kiểm soát trong quá trình bốc hơi quay. Áp suất quá mức có thể dẫn đến mất các chất mục tiêu, chẳng hạn như TBHQ, dễ bị mất dưới nhiệt độ cao và áp suất quá mức.
– Các điểm chính của thổi nitơ: Tốc độ dòng chảy và nhiệt độ cần được kiểm soát trong khi thổi nitơ.
- So sánh và phân tích dữ liệu
– Cấu hình dụng cụ: Máy dò tia cực tím 600, máy bơm A và máy bơm B được sử dụng để thoát gradient, được trang bị lò cột và máy lấy mẫu tự động.
– Chromatogram tiêu chuẩn tinh khiết: Trong hoàn cảnh bình thường, chromatogram tiêu chuẩn tinh khiết nên hiển thị ba đỉnh sắc nét với độ phân giải tốt (TBHQ, BHA, BHT). Giai đoạn di động và trạng thái lò cột ảnh hưởng đến thời gian đỉnh cao và hình dạng đỉnh cao.
– Ma trận can thiệp: Ma trận khác nhau có đỉnh can thiệp khác nhau. Ví dụ, dầu hạt bột có đỉnh can thiệp ở mức 16,5. Các mẫu cần được tinh khiết để giảm tác động của các tạp chất đối với thiết bị và cột sắc tính.
– Tính tuyến tính và so sánh: So sánh các biểu đồ tuyến tính của các mẫu tinh khiết và không tinh khiết; các mẫu không tinh khiết có đỉnh tạp chất cao và đỉnh dung môi. So sánh bốc hơi quay và thổi nitơ; không có sự khác biệt đáng kể về giá trị khi khối lượng eluate là 5 mililít.
– Vấn đề về tỷ lệ phục hồi: Tỷ lệ phục hồi ban đầu chỉ là 20%. Phân tích cho thấy nước thải chứa 40-60% chất mục tiêu. Tỷ lệ phục hồi có thể được tăng lên 90% bằng cách tăng số lượng khai thác, thu thập nước thải, tăng lượng và thời gian của chất lọc và kiểm soát áp suất bốc hơi quay.
- Tóm tắt thí nghiệm và thiết lập phương pháp
– Ý tưởng tóm tắt: Tỷ lệ phục hồi thấp có thể xảy ra trong ba bước xử lý trước của chiết xuất, tinh khiết và nồng độ, và dữ liệu có thể được phân tích và sắp xếp theo logic này.
– Cài đặt phương pháp: Việc chỉnh sửa và nhập khẩu phương pháp dụng cụ 600 được giới thiệu, bao gồm các thông số cài đặt như tốc độ dòng chảy, bảng trốn thoát gradient, chiều sâu tiêm và bước sóng phát hiện, cũng như hoạt động của giao diện xử lý và phân tích dữ liệu.
