- Antioksidanlar
- Gıdalarda Antioksidanların Önemi
- Antioksidanların Sağlık Faydaları
Uygun miktarda antioksidan alımı vücudu geliştirmeye yardımcı olur’ Hastalıklara direnç, kardiyovasküler sağlığı korumak, belirli kritik hastalıkların oluşumunu önlemek ve normal bağışıklık fonksiyonunu korumak.
- Antioksidanların Yaşlanmayı Geciktirmedeki Rolü
Antioksidanlar hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatabilir. Hücrelere serbest radikallerin hasarını azaltarak cildin ve vücudun yaşlanmasını belli bir dereceye kadar geciktirebilirler.
- Hastalıkların Önlenmesinde Antioksidanların Rolü
Çalışmalar, antioksidanların kalp hastalığı, diyabet ve nörodejeneratif hastalıklar gibi çeşitli kronik hastalıklar riskini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermiştir. Vücudu oksidatif stresi azaltarak hastalıklardan korurlar.
- Gıdalara Antioksidan Eklemenin Nedenleri
- Gıda Raf ömrünü Uzatmak
Antioksidan eklemek gıdaların oksidasyon sürecini yavaşlatabilir, raf ömrünü uzatabilir ve bozulmanın neden olduğu kayıpları azaltabilir.
- Gıda Renklerini ve Tatlarını Korumak
Antioksidanlar, gıdaların solmasını ve oksidasyondan kaynaklanan tat değişikliklerini önleyebilir ve ürünün duyusal kalitesini koruyabilir.
- Gıda işleme istikrarının iyileştirilmesi
Gıda işleme sırasında, antioksidanlar gıda bileşenlerini istikrarlandırmaya yardımcı olur, yağ kırıklığını ve diğer bileşenlerin bozulmasını önler.
- Aşırı eklemenin potansiyel tehlikeleri
- Sağlık Riskleri
Aşırı antioksidan alımı sindirim sistemi bozukluklarına, alerjik reaksiyonlara ve hatta uzun vadeli sağlık sorunlarına neden olabilir.
- Düzenleme ihlalleri
Gıdalara aşırı antioksidanların eklenmesi gıda güvenliği standartlarını ihlal eder ve bu da ürün geri çağırılmasına veya şirketler için yasal sorumluluklara neden olabilir.
- Yargılama Temeli
- GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standartı.
- GB 2760-2024 Gıda Katkı Maddeleri Kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standartı.
- Doğru Belirlemenin Önemi
- Gıda Güvenliği
Antioksidan içeriğinin doğru belirlenmesi aşırı kullanımı önleyebilir ve tüketicileri koruyabilir ’ Sağlık.
- Ekonomik Kayıplardan Kaçınmak
Doğru belirleme sonuçları, gıda işletmelerinin maliyetleri makul bir şekilde kontrol etmesine ve standartların aşılmasından kaynaklanan ekonomik kayıplardan kaçınmasına yardımcı olur.
- Düzenleyici gereksinimlere uymak
Antioksidan içeriğinin doğru belirlenmesi, ürünlerin ulusal veya uluslararası gıda güvenliği standartlarına ve düzenlemelerine uymasını sağlar.
- Yöntem prensipi ve alet yapılandırması
Yağ örnekleri n-heksanda çözülür, asetonitril ile ekstrakte edilir ve katı faz ekstraksiyon sütunu ile arıtılır. Belirleme yüksek performanslı sıvı kromatografi, dış standart yöntem, sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometri veya gaz kromatografi-kütle spektrometri ile gerçekleştirilir.
Antioksidanların belirlenmesi için yüksek performanslı sıvı kromatografi, aşağıdaki gibi ilgili tespit özelliklerini içerir:
Tespit özellikleri:
Yüksek hassasiyetin avantajı: Ekipmanın yüksek hassasiyeti, daha düşük bir algılama sınırına neden olur.
Ana tartışma içeriği: Bu çalışma esasen yüksek performanslı sıvı kromatografi ile antioksidanların belirlenmesine odaklanmaktadır.
III. Deneysel Süreç, Veri Analizi ve Antioksidan Belirlenmesinin Kurtarma Hızını Etkileyen Faktörler, vb. Aşağıdaki gibi:
- Deneysel Örnekler ve Ön Tedavi
– Örnek Seçimi: Örnekler olarak yiyecek yağların dört türü, yani raps yağı, fıstık yağı, soya yağı ve karışık yağı seçilir. Farklı yağlar farklı renklere sahiptir, ancak renk son zirve görünümünü etkilemez.
– Örnek Tartma Operasyonu: 1 gram örneği 50 mililitrelik bir santrifüj tübüne doğru bir şekilde ağırlayın, örneği 5 mililitrelik n-heksan doymuş katmanı ile çözün ve 1 dakika boyunca vortex yapın. Tek tüplü veya çok tüplü vorteks ekipmanları kullanılabilir ve çok tüplü vorteks verimliliği artırabilir.
– Ekstraksiyon Adımları: Örneği 5 mililitre n-heksan doymuş eter ile ekstrakte edin, üç kez ekstrakte edin ve süpernatanları birleştirin. Ekstraksiyon sayısı hedef maddenin ekstraksiyon etkisini etkiler.
– Sentrifüj Operasyonu: 3000 rpm santrifüj ile santrifüj. Yüksek hızlı bir santrifüj yağı emülsifye edebilir ve yüksek hızlı bir santrifüj de kullanım için düşük hıza ayarlanabilir.
- Arıtma ve Konsantrasyon
– Katı Faz Ekstraksiyonu: 2 gram / 12 mililitre özelliğine sahip bir C18 katı fazlı ekstraksiyon sütunu seçilir. Kullanımdan önce aktif ve dengelenmelidir. Örnek yüklemesi sırasında, akış hızı, hedef maddenin yeterli adsorpsyonunu sağlamak için her 5-10 saniyede bir 1 damla kadar kontrol edilir. Manuel ve tam otomatik katı faz ekstraksiyon cihazları piyasada bulunmaktadır.
– Elüsyon ve Toplama: Elüsyon sırasında, eluatı konsantrasyon için patlağan şeklinde bir kolba toplayın. Döner buharlaşma veya azot üfleme seçilebilir. Döner buharlaşma büyük hacimli örnekler için hızlıdır ve azot üflemesi küçük hacimli örnekler için kontrol edilmesi kolaydır.
– Döner buharlaşma hakkında notlar: Su banyosu sıcaklığı ve basıncı döner buharlaşma sırasında kontrol edilmelidir. Aşırı basınç, yüksek sıcaklık ve aşırı basınç altında kolayca kaybolan TBHQ gibi hedef maddelerin kaybına neden olabilir.
– Azot üflemesinin Anahtar Noktaları: Azot üflemesi sırasında akış hızı ve sıcaklık kontrol edilmelidir.
- Veri Karşılaştırma ve Analizi
– Alet Yapılandırması: 600 ultraviyole detektörü, A pompası ve B pompası, bir sütun fırını ve otomatik örnekleyici ile donatılmış gradiyent elusyon için kullanılır.
– Saf Standart Kromatogram: Normal koşullarda saf standart kromatogram iyi çözünürlükle üç keskin zirve göstermelidir (TBHQ, BHA, BHT). Mobil faz ve sütun fırın durumu zirve zamanını ve zirve şeklini etkiler.
– Matris Müdahale: Farklı matrislerin farklı müdahale zirveleri vardır. Örneğin, rapsa yağı 16.5'teki bir müdahale zirvesine sahiptir. Kirliliklerin alet ve kromatografik sütundaki etkisini azaltmak için numuneler arıtılmalıdır.
– Doğrusallık ve Karşılaştırma: Temizlenmiş ve temizlenmemiş örneklerin doğrusal grafiklerini karşılaştırın; saflaştırılmamış örnekler yüksek kirlilik zirvelerine ve çözücü zirvelerine sahiptir. Döner buharlaşma ve azot üfleme karşılaştırın; Elüat hacmi 5 mililitre olduğunda değerlerde önemli bir fark yoktur.
– Kurtarma Oranı Sorunu: İlk kurtarma oranı sadece% 20 idi. Analiz, atıkların hedef maddenin% 40-60'ını içerdiğini gösterdi. Geri kazanma hızı, ekstraksiyon sayısını artırarak, atık suyunu toplarak, eluant miktarını ve sürelerini artırarak ve döner buharlaşma basıncını kontrol ederek% 90'a kadar arttırılabilir.
- Deneysel Özet ve Yöntem Ayarı
– Özet Fikir: Düşük kurtarma oranı ekstraksiyon, arıtma ve konsantrasyon üç ön işleme aşamasında ortaya çıkabilir ve veriler bu mantığa göre analiz edilebilir ve sıralanabilir.
– Yöntem Ayarı: 600 alet yönteminin düzenlenmesi ve ithalatı, akış hızı, gradiyan elusyon tablosu, enjeksiyon derinliği ve algılama dalga boyu gibi ayar parametreleri ve veriler işleme ve analiz arayüzünün çalışması da dahil olmak üzere tanıtılır.
