- Antioxidantes
- A importância dos antioxidantes nos alimentos
- Benefícios de Saúde dos Antioxidantes
A ingestão de uma quantidade adequada de antioxidantes ajuda a melhorar o corpo’ a resistência às doenças, proteger a saúde cardiovascular, prevenir a ocorrência de certas doenças críticas e manter a função imunológica normal.
- O papel dos antioxidantes no atraso do envelhecimento
Antioxidantes podem ralentizar o processo de envelhecimento das células. Ao reduzir o dano dos radicais livres às células, eles podem atrasar o envelhecimento da pele e do corpo em certa medida.
- O papel dos antioxidantes na prevenção das doenças
Estudos mostraram que antioxidantes ajudam a reduzir o risco de várias doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes e doenças neurodegenerativas. Elas protegem o corpo das doenças reduzindo o estresse oxidativo.
- Reasons for Adding Antioxidants to Food
- Prorrogar a Vida de Conservação Alimentar
A adição de antioxidantes pode diminuir o processo de oxidação dos alimentos, prolongar sua duração de segurança e reduzir perdas causadas pela destruição.
- Manter a cor e o sabor dos alimentos
Antioxidantes podem impedir que alimentos desapareçam e alterações de sabor causadas pela oxidação, mantendo a qualidade sensorial do produto.
- Melhoria da Estabilidade do Processo Alimentar
Durante o processamento alimentar, antioxidantes ajudam a estabilizar componentes alimentares, prevenindo a rancidade do petróleo e a deterioração de outros componentes.
- Perigos potenciais de adição excessiva
- Riscos para a Saúde
A ingestão excessiva de antioxidantes pode causar distúrbios do sistema digestivo, reações alérgicas e até problemas de saúde a longo prazo.
- Violações regulatórias
A adição excessiva de antioxidantes nos alimentos viola os padrões de segurança alimentar, o que pode levar a recuperações de produtos ou responsabilidades legais para as empresas.
- Base do julgamento
- GB 2760-2014 National Food Safety Standard for the Use of Food Additives.
- GB 2760-2024 National Food Safety Standard for the Use of Food Additives.
- Importância da determinação exata
- Garantizar a Segurança Alimentar
A determinação exata do conteúdo antioxidante pode evitar uso excessivo e proteger os consumidores. - saúde.
- Evitar perdas econômicas
Resultados precisos de determinação ajudam as empresas alimentares a controlar razoavelmente os custos e evitar perdas econômicas causadas por exceder padrões.
- Compliando com os requisitos regulatórios
A determinação exata do conteúdo de antioxidantes assegura que os produtos cumpram padrões e regulamentos nacionais ou internacionais de segurança alimentar.
- Princípio do Método e Configuração do Instrumento
As amostras de petróleo são dissolvidas em n-hexano, extraídas com acetonitrilo e purificadas pela coluna de extração em fase sólida. A determinação é realizada por cromatografia líquida de alto desempenho, método padrão externo, espectrometria de massa de cromatografia líquida-tandem, ou espectrometria de massa de cromatografia de gás.
Cromatografia líquida de alto desempenho para a determinação de antioxidantes envolve características relevantes de detecção, como segue:
Características de detecção:
Avantagem de alta sensibilidade: A alta sensibilidade do equipamento resulta em um limite de detecção mais baixo.
Conteúdo principal de discussão: Este estudo foca-se principalmente na determinação de antioxidantes por cromatografia líquida de alto desempenho.
III. Processo experimental, análise de dados e fatores que afetam a taxa de recuperação da determinação de antioxidantes, etc., como segue:
- Mostras experimentais e pré-tratamento
– Seleção de amostras: Quatro tipos de óleos comestíveis, a saber, óleo de colza, óleo de amendoim, óleo de soja e óleo misturado, são selecionados como amostras. Diferentes óleos têm cores diferentes, mas a cor não afeta a aparência final do pico.
– Operação de Peso de amostra: Pese exatamente 1 gram a de amostra em um tubo centrifugador de 50 mililitros, dissolve a amostra com 5 mililitros de camada saturada de n-hexano, e vortex por 1 minuto. O equipamento de vortex de tubo único ou multitubo pode ser usado, e o vortex de tubos múltiplos pode melhorar a eficiência.
– Passos de Extração: Extrair a amostra com 5 mililitros de éter saturado em n-hexano, extrair três vezes e combinar os supernatantes. O número de extrações afeta o efeito de extração da substância alvo.
– Operação de Centrifugação: Centrifugação com uma centrifugação de 3000 rpm. Uma centrifuga de alta velocidade pode emulsionar o óleo, e uma centrifuga de alta velocidade também pode ser configurada para baixa velocidade para uso.
- Purificação e Concentração
– - Extração de Fase Solid a: É selecionada uma coluna de extração de Fase Solida C18 com uma especificação de 2 gramas/12 mililitros. Precisa ser ativado e equilibrado antes do uso. Durante a carga de amostras, a taxa de fluxo é controlada para uma gota a cada 5-10 segundos para garantir uma adsorção suficiente da substância alvo. Existem dispositivos manuais e totalmente automáticos de extração em fase sólida no mercado.
– Elução e Coleção: Durante a elução, coleta o eluado em um flask de forma de ovoplanta para concentração. - Pode ser selecionada evaporação rotatória ou sopramento de nitrogênio. A evaporação rotatória é rápida para amostras de grande volume, e o sopramento de nitrogênio é fácil de controlar para amostras de pequeno volume.
– Notas sobre evaporação rotatória: A temperatura e pressão do banho de água precisam ser controladas durante evaporação rotatória. A pressão excessiva pode levar à perda de substâncias alvo, como o QTB, que é facilmente perdida sob alta temperatura e pressão excessiva.
– Os pontos-chave da sopração de nitrogênio: A taxa de fluxo e a temperatura precisam ser controladas durante a sopração de nitrogênio.
- Comparação e Análise de Dados
– Configuração do Instrumento: Um detector ultraviolet a de 600, bomba A e bomba B são usados para eluição gradiente, equipado com um forno de coluna e um amostrador automático.
– Chromatograma Standard Puro: Em circunstâncias normais, o cromatograma standard puro deve mostrar três picos agudos com boa resolução (TBHQ, BHA, BHT). A fase móvel e o estado do forno de colunas afetam o pico do tempo e a forma do pico.
– Interferência de Matrix: Diferentes matrizes têm diferentes picos de interferência. Por exemplo, o petróleo de colza tem um pico de interferência em 16,5. As amostras precisam ser purificadas para reduzir o impacto das impurezas no instrumento e na coluna cromatográfica.
– Linearidade e Comparação: Compare os gráficos lineares de amostras purificadas e não purificadas; As amostras não purificadas têm altos picos de impureza e picos de solventes. Compare evaporação rotativa e sopramento de nitrogênio; Não há diferença significativa nos valores quando o volume de eluato é de 5 mililitros.
– A taxa de recuperação inicial foi de apenas 20%. A análise mostrou que o efluente contém 40-60% da substância alvo. A taxa de recuperação pode ser aumentada para 90% aumentando o número de extrações, coletando o efluente, aumentando a quantidade e os tempos de eluente, e controlando a pressão de evaporação rotativa.
- Resumo experimental e estabelecimento de métodos
– Resumo Ideia: A baixa taxa de recuperação pode ocorrer nos três passos de pré-tratamento de extração, purificação e concentração, e os dados podem ser analisados e resolvidos de acordo com essa lógica.
– Estabelecimento de Método: A edição e importação do método de 600 instrumentos são introduzidos, incluindo a configuração de parâmetros como frequência de fluxo, tabela de elusão gradiente, profundidade de injeção e comprimento de onda de detecção, bem como a operação da interface de processamento e análise de dados.
