- Antioxidantes
- La importancia de los antioxidantes en los alimentos
- Beneficios para la salud de los antioxidantes
La ingesta de una cantidad adecuada de antioxidantes ayuda a mejorar el cuerpo’ resistencia a las enfermedades, proteger la salud cardiovascular, prevenir la aparición de ciertas enfermedades críticas y mantener la función inmune normal.
- El papel de los antioxidantes en el retraso del envejecimiento
Los antioxidantes pueden ralentizar el proceso de envejecimiento de las células. Al reducir el daño de los radicales libres a las células, pueden retrasar el envejecimiento de la piel y el cuerpo hasta cierto punto.
- El papel de los antioxidantes en la prevención de enfermedades
Los estudios han demostrado que los antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de varias enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes y enfermedades neurodegenerativas. Protegen el cuerpo de enfermedades al reducir el estrés oxidativo.
- Razones para agregar antioxidantes a los alimentos
- Extensión de la vida útil de los alimentos
La adición de antioxidantes puede ralentizar el proceso de oxidación de los alimentos, prolongar su vida útil y reducir las pérdidas causadas por el deterioro.
- Mantener el color y sabor de los alimentos
Los antioxidantes pueden evitar que los alimentos se desvanezcan y los cambios de sabor causados por la oxidación, manteniendo la calidad sensorial del producto.
- Mejorar la estabilidad del procesamiento de alimentos
Durante el procesamiento de alimentos, los antioxidantes ayudan a estabilizar los componentes de los alimentos, evitando la rancidez del aceite y el deterioro de otros componentes.
- Potenciales peligros de adición excesiva
- Riesgos para la salud
El consumo excesivo de antioxidantes puede causar trastornos del sistema digestivo, reacciones alérgicas e incluso problemas de salud a largo plazo.
- Violaciones regulatorias
La adición excesiva de antioxidantes en los alimentos viola las normas de seguridad alimentaria, lo que puede llevar a retiradas de productos o responsabilidades legales para las empresas.
- Base del juicio
- GB 2760-2014 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios.
- GB 2760-2024 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios.
- Importancia de la determinación precisa
- Garantizar la seguridad alimentaria
La determinación precisa del contenido antioxidante puede prevenir el uso excesivo y proteger a los consumidores. salud.
- Evitar las pérdidas económicas
Los resultados de determinación precisos ayudan a las empresas alimentarias a controlar razonablemente los costos y evitar las pérdidas económicas causadas por exceder los estándares.
- Cumplir con los requisitos regulatorios
La determinación precisa del contenido de antioxidantes garantiza que los productos cumplan con las normas y regulaciones nacionales o internacionales de seguridad alimentaria.
- Principio del método y configuración del instrumento
Las muestras de aceite se disuelven en n-hexano, se extraen con acetonitrilo y se purifican mediante columna de extracción en fase sólida. La determinación se realiza mediante cromatografía líquida de alto rendimiento, método estándar externo, cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem o cromatografía de gas-espectrometría de masas.
La cromatografía líquida de alto rendimiento para la determinación de antioxidantes implica características de detección relevantes, como sigue:
Características de detección:
Ventaja de alta sensibilidad: La alta sensibilidad del equipo da como resultado un límite de detección más bajo.
Este estudio se centra principalmente en la determinación de antioxidantes mediante cromatografía líquida de alto rendimiento.
III. Proceso experimental, análisis de datos y factores que afectan a la tasa de recuperación de la determinación de antioxidantes, etc., como sigue:
- Muestras experimentales y pretratamiento
– Selección de la muestra: Se seleccionan como muestras cuatro tipos de aceites comestibles, a saber, aceite de colza, aceite de cacahuete, aceite de soja y aceite mezclado. Los diferentes aceites tienen diferentes colores, pero el color no afecta a la apariencia final del pico.
– Operación de Pesado de Muestra: Pesar con precisión 1 gramo de muestra en un tubo de centrífuga de 50 mililitros, disolver la muestra con 5 mililitros de capa saturada de n-hexano y agitar durante 1 minuto. Se pueden usar equipos de vórtice de tubo único o de tubos múltiples, y el vórtice de tubos múltiples puede mejorar la eficiencia.
– Etapas de extracción: extraer la muestra con 5 mililitros de éter saturado con n-hexano, extraer tres veces y combinar los sobrenadantes. El número de extracciones afecta al efecto de extracción de la sustancia objetivo.
– Operación de centrifugación: Centrifuga con una centrífuga de 3000 rpm. Una centrífuga de alta velocidad puede emulsionar el aceite, y una centrífuga de alta velocidad también puede ajustarse a baja velocidad para su uso.
- Purificación y concentración
– Extracción en fase sólida: Se selecciona una columna de extracción en fase sólida C18 con una especificación de 2 gramos/12 mililitros. Debe ser activado y equilibrado antes de su uso. Durante la carga de la muestra, el caudal se controla hasta 1 gota cada 5-10 segundos para asegurar la adsorción suficiente de la sustancia diana. Existen dispositivos de extracción de fase sólida manuales y totalmente automáticos en el mercado.
– Elución y recogida: Durante la elución, recoger el eluado en un matraz en forma de berenjena para su concentración. Se puede seleccionar evaporación rotativa o soplado de nitrógeno. La evaporación rotativa es rápida para muestras de gran volumen, y el soplado de nitrógeno es fácil de controlar para muestras de pequeño volumen.
– Notas sobre la evaporación rotativa: La temperatura y la presión del baño de agua deben controlarse durante la evaporación rotativa. La presión excesiva puede conducir a la pérdida de sustancias objetivo, tales como TBHQ, que se pierde fácilmente bajo alta temperatura y presión excesiva.
– Puntos clave del soplado de nitrógeno: El caudal y la temperatura deben controlarse durante el soplado de nitrógeno.
- Comparación y análisis de datos
– Configuración del instrumento: Un detector de ultravioleta 600, la bomba A y la bomba B se utilizan para la elución por gradiente, equipados con un horno de columna y un muestreador automático.
– Cromatograma estándar puro: En circunstancias normales, el cromatograma estándar puro debe mostrar tres picos nítidos con buena resolución (TBHQ, BHA, BHT). La fase móvil y el estado del horno de columna afectan al tiempo pico y a la forma del pico.
– Interferencia de matriz: Diferentes matrices tienen picos de interferencia diferentes. Por ejemplo, el aceite de colza tiene un pico de interferencia de 16,5. Las muestras deben purificarse para reducir el impacto de las impurezas en el instrumento y la columna cromatográfica.
– Linearidad y comparación: comparar los gráficos lineales de muestras purificadas y no purificadas; Las muestras no purificadas tienen altos picos de impureza y picos de disolvente. Comparar la evaporación rotativa y el soplado de nitrógeno; no hay diferencia significativa en los valores cuando el volumen de eluado es de 5 mililitros.
– Problema de tasa de recuperación: La tasa de recuperación inicial fue de solo el 20%. El análisis mostró que el efluente contenía 40-60% de la sustancia objetivo. La velocidad de recuperación se puede aumentar al 90% aumentando el número de extracciones, recogiendo el efluente, aumentando la cantidad y los tiempos de eluyente y controlando la presión de evaporación rotativa.
- Resumen experimental y ajuste del método
– Resumen Idea: La tasa de recuperación baja puede ocurrir en las tres etapas de pretratamiento de extracción, purificación y concentración, y los datos pueden analizarse y clasificarse de acuerdo con esta lógica.
– Configuración del método: Se introduce la edición e importación del método del instrumento 600, incluyendo parámetros de ajuste como el caudal, la tabla de elución de gradiente, la profundidad de inyección y la longitud de onda de detección, así como el funcionamiento de la interfaz de procesamiento y análisis de datos.
