- مضادات الأكسدة
- أهمية مضادات الأكسدة في الأغذية
- الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة
تناول كمية مناسبة من مضادات الأكسدة يساعد على تعزيز الجسم’ مقاومة الأمراض ، وحماية صحة القلب والأوعية الدموية ، ومنع حدوث بعض الأمراض الحرجة ، والحفاظ على وظيفة المناعة الطبيعية.
- دور مضادات الأكسدة في تأخير الشيخوخة
مضادات الأكسدة يمكن أن تبطئ عملية شيخوخة الخلايا. من خلال تقليل تلف الجذور الحرة للخلايا ، يمكنها تأخير شيخوخة الجلد والجسم إلى حد ما.
- دور مضادات الأكسدة في الوقاية من الأمراض
أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة ، مثل أمراض القلب والسكري والأمراض العصبية التنكسية. فهي تحمي الجسم من الأمراض عن طريق تقليل الإجهاد الأكسدي.
- أسباب إضافة مضادات الأكسدة للأغذية
- تمديد عمر الصلاحية للأغذية
إضافة مضادات الأكسدة يمكن أن تبطئ عملية أكسدة الأغذية، وتمديد عمر صلاحيتها، وتقليل الخسائر الناجمة عن التدهور.
- الحفاظ على لون ونكهة الأغذية
مضادات الأكسدة يمكن أن تمنع الغذاء من التلاشى وتغيرات النكهة الناجمة عن الأكسدة، والحفاظ على الجودة الحسية للمنتج.
- تحسين استقرار معالجة الأغذية
أثناء معالجة الأغذية ، تساعد مضادات الأكسدة على استقرار مكونات الأغذية ، ومنع تسرب الزيت وتدهور المكونات الأخرى.
- المخاطر المحتملة من الإضافة المفرطة
- المخاطر الصحية
قد يسبب تناول مضادات الأكسدة المفرط اضطرابات الجهاز الهضمي، وردود الفعل الحساسية، وحتى مشاكل صحية طويلة الأجل.
- الانتهاكات التنظيمية
إن الإضافة المفرطة لمضادات الأكسدة في الأغذية تنتهك معايير سلامة الأغذية، مما قد يؤدي إلى سحب المنتجات أو التزامات قانونية للشركات.
- أساس الحكم
- GB 2760-2014 المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية.
- GB 2760-2024 المعيار الوطني لسلامة الأغذية لاستخدام المضافات الغذائية.
- أهمية التحديد الدقيق
- ضمان سلامة الأغذية
يمكن لتحديد دقيق لمحتوى مضادات الأكسدة منع الاستخدام المفرط وحماية المستهلكين ’ الصحة.
- تجنب الخسائر الاقتصادية
تساعد نتائج التحديد الدقيقة شركات الأغذية على التحكم بشكل معقول في التكاليف وتجنب الخسائر الاقتصادية الناجمة عن تجاوز المعايير.
- الامتثال للمتطلبات التنظيمية
التحديد الدقيق لمحتوى مضادات الأكسدة يضمن أن المنتجات تلبي المعايير واللوائح الوطنية أو الدولية لسلامة الأغذية.
- مبدأ الطريقة وتكوين الأداة
يتم ذوبان عينات الزيت في n-هيكسان ، واستخراجها باستخدام الأسيتونيتريل ، وتنقيها بواسطة عمود استخراج المرحلة الصلبة. يتم التحديد عن طريق الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء ، أو الطريقة القياسية الخارجية ، أو الكروماتوغرافيا السائلة - طيف الكتلة المتزامن ، أو الكروماتوغرافيا الغازية - طيف الكتلة.
الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء لتحديد مضادات الأكسدة تتضمن خصائص الكشف ذات الصلة، على النحو التالي:
خصائص الكشف:
ميزة الحساسية العالية: الحساسية العالية للمعدات تؤدي إلى حد أدنى للكشف.
محتوى المناقشة الرئيسي: تركز هذه الدراسة بشكل رئيسي على تحديد مضادات الأكسدة عن طريق الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء.
ثالثا - العملية التجريبية وتحليل البيانات والعوامل التي تؤثر على معدل الاسترداد لتحديد مضادات الأكسدة ، إلخ ، على النحو التالي:
- عينات تجريبية ومعالجة مسبقة
– اختيار العينة: يتم اختيار أربعة أنواع من الزيوت الصالحة للأكل ، وهي زيت بذور الكربز وزيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت مختلط ، كعينات. الزيوت المختلفة لها ألوان مختلفة ، ولكن اللون لا يؤثر على مظهر الذروة النهائية.
– عملية وزن العينة: وزن بدقة 1 غرام من العينة في أنبوب الطرد المركزي 50 مللي لتر ، وذوب العينة مع 5 مللي لتر من طبقة مشبعة n-هيكسان ، ودوامة لمدة دقيقة واحدة. يمكن استخدام معدات دوامة أنابيب واحدة أو متعددة الأنابيب ، ويمكن أن تحسن دوامة الأنابيب المتعددة الكفاءة.
– خطوات الاستخراج: استخراج العينة مع 5 مللي لتر من الإيثر المشبع بالهيكسان ، واستخراج ثلاث مرات ، وجمع بين المواد الفائقة. يؤثر عدد الاستخراجات على تأثير استخراج المادة المستهدفة.
– عملية الطرد المركزي: الطرد المركزي مع الطرد المركزي 3000 دورة في الدقيقة. قد يستحلب جهاز الطرد المركزي عالي السرعة الزيت ، ويمكن أيضًا تعيين جهاز الطرد المركزي عالي السرعة على سرعة منخفضة للاستخدام.
- التنقية والتركيز
– استخراج المرحلة الصلبة: يتم اختيار عمود استخراج المرحلة الصلبة C18 مع مواصفات 2 غرام / 12 مللي لتر. يجب تنشيطها وتوازنها قبل الاستخدام. أثناء تحميل العينة ، يتم التحكم في معدل التدفق إلى قطرة واحدة كل 5-10 ثوان لضمان الامتصاص الكافي للمادة المستهدفة. هناك أجهزة استخراج المرحلة الصلبة اليدوية والتلقائية بالكامل في السوق.
– التخلص والجمع: خلال التخلص، جمع التخلص في قاروبة على شكل الباذنجان للتركيز. يمكن اختيار التبخر الدوار أو نفخ النيتروجين. التبخر الدواري سريع للعينات ذات الحجم الكبير ، وسهل التحكم في نفخ النيتروجين للعينات ذات الحجم الصغير.
– ملاحظات على التبخر الدوار: يجب التحكم في درجة حرارة حمام الماء والضغط أثناء التبخر الدوار. قد يؤدي الضغط المفرط إلى فقدان المواد المستهدفة ، مثل TBHQ ، والتي تفقد بسهولة تحت درجات الحرارة العالية والضغط المفرط.
– النقاط الرئيسية لتنفخ النيتروجين: يجب التحكم في معدل التدفق ودرجة الحرارة أثناء نفخ النيتروجين.
- مقارنة وتحليل البيانات
– تكوين الأداة: يتم استخدام كاشف الأشعة فوق البنفسجية 600 ومضخة A ومضخة B لإزالة التدرج ، مجهزة بفرن عمود وأخذ عينات تلقائي.
– الكروماتوغرام القياسي النقي: في الظروف العادية ، يجب أن يظهر الكروماتوغرام القياسي النقي ثلاث قمم حادة بدقة جيدة (TBHQ ، BHA ، BHT). تؤثر المرحلة المتنقلة وحالة فرن العمود على وقت الذروة وشكل الذروة.
– تداخل المصفوفة: المصفوفات المختلفة لها قمم تداخل مختلفة. على سبيل المثال، زيت بذور الكربز لديه ذروة التدخل عند 16.5. تحتاج العينات إلى تنقية لتقليل تأثير الشوائب على الأداة والعمود الكروماتوغرافي.
– الخطية والمقارنة: مقارنة الرسوم البيانية الخطية للعينات المطهرة وغير المطهرة ؛ العينات غير المطهرة لها قمم شوائب عالية وقمم المذيبات. مقارنة التبخر الدوار والنفخ النيتروجين؛ لا يوجد فرق كبير في القيم عندما يكون حجم الإفلات 5 مللي لتر.
– مشكلة معدل التعافي: كان معدل التعافي الأولي 20٪ فقط. وأظهر التحليل أن مياه الصرف الصحي تحتوي على 40-60 في المائة من المادة المستهدفة. يمكن زيادة معدل الاسترداد إلى 90٪ عن طريق زيادة عدد عمليات الاستخراج وجمع مياه الصرف الصحي وزيادة كمية وأوقات التخلص والتحكم في ضغط التبخر الدوار.
- ملخص تجريبي وإعداد الطريقة
– فكرة ملخصة: قد يحدث معدل استرداد منخفض في خطوات المعالجة المسبقة الثلاث من الاستخراج والتنقية والتركيز ، ويمكن تحليل البيانات وفرزها وفقًا لهذا المنطق.
– إعداد الطريقة: يتم إدخال تحرير واستيراد طريقة أداة 600 ، بما في ذلك إعداد معايير مثل معدل التدفق ، جدول التخلص من التدرج ، عمق الحقن ، وطول الموجة للكشف ، بالإضافة إلى تشغيل واجهة معالجة البيانات وتحليلها.
